近日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準(以下簡稱《標準》)，標準號NY/T 939-2016，代替農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 939-2005，自2016年4月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監(jiān)管違規(guī)添加復原乳提供了科學依據(jù)，對維護消費者知情權(quán)，促進奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動作用?！　≡摗稑藴省酚芍袊r(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(北京)修訂，增加了超液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經(jīng)多家檢測機構(gòu)驗證，該《標準》能夠確保檢出結(jié)果的準確性?！　＜医M介紹，《標準》選取的標示物--糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量極低的物質(zhì)。糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復原之后至少還得再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌，總體上復原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。《標準》主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳，因此修訂后的標準可以準確鑒定復原乳。